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Crée
en juillet 2005, la Brasserie
Kerav'Ale produit des
bières
artisanales pur malt, non filtrées et non
pasteurisées leur permettant de préserver leur
caractère
authentique.
Pour cela nous
n'utilisons que des ingrédients de
qualité irréprochable.
En février 2007 la brasserie est
récompensée par un fourquet
d'argent au
concours national de bières de St Nicolas De Port pour sa
« ROSKO stout ». |
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MALTAGE :
Il résulte du procesus de transformation d'une
céréale: l'orge.
Trois étapes :
le trempage,
la germination
et le touraillage.
Cette dernière
étape détermine la couleur
de la
bière (blonde, ambrée, brune..) suivant la
cuisson.
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EMPATAGE :
Procédé d'extraction du
sucre
à partir des céréales (malt
d'orge, blé;, seigle, avoine…)
Le malt d'orge est concassé; au
préalable dans un moulin à malt. Il est
mélangé ensuite avec de l'eau chaude
dans une cuve d'empattage suivant une procédure de
température spécifique pour chaque
bière. Le mélange obtenu est filtré
pour séparé le moût
des drèches(écorce des grains)
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FERMENTATION ET
GARDE :
La fermentation est la transformation,
par les levures,
des sucres du
moût en alcool
et en gaz carbonique
. Cette fermentation dite
« haute »
s'opère entre 18° et 22° pendant une semaine environ.
La bière également appelée
“bière verte“ est ensuite
transférée dans une cuve de
garde afin de l'affiner
durant plusieurs jours.
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CONDITIONNENMENT :
La bière est enfin mise en bouteille
de 33 cl ou 75
cl ; ou en fût
de
20 ou 25 litres. |
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